“是不是算错了，这几个菜那么廉价。”5月22日晚上10点20分，坐落川汇区的一家连锁中餐店，店里最终一桌客人结账，店长马爽为顾客打印小票。

  “您是晚上9点07分进店的，咱们有规则，晚上9点以后进店消费的顾客，部分菜品打8折，这几个菜便是打了8折。”

  “咱们店有规则，晚上8点以后进店的顾客，部分菜品打9折，晚上9点以后进店的顾客，部分菜品打8折。一种原因是对顾客的回馈，另一方面，也能够协助咱们将当天的资料用完，保证每日上新。”马爽说。

  据了解，为削减厨余废物，防止粮食糟蹋，让市民享用实惠，该店推出晚上8点以后进店，部分菜品打折的优惠活动。

  “‘扣头菜’虽然在就餐低峰期推出，但餐品质量不打折。”马爽表明，“扣头菜”推出以来，厨余废物大幅度削减，一起，每天扣头时段人流量较之前有所添加，营业额添加不少，可谓一箭双雕。

  提起店里防止糟蹋的办法，马爽打开了话匣子，“咱们店最大的节省方法是一致办理、一致训练，‘以销定购’，每天晚上依据当天的出售状况，再结合节日、气候等要素，确认第二天的收购量，经过这一种方法，基本上每天都不可能会呈现糟蹋的状况。”

  走进后厨，记者看到，各种蔬菜、肉蛋等原资料经过分类后，有条不紊地摆在货架上。“咱们实施‘以销定购’，为菜品收购拟定上限，防止原资料积压和贮存不妥导致蜕变而形成糟蹋。”马爽表明，原资料的边角料店里会综合利用，有些则制成职工餐。“咱们的大厨手工了得，什么资料都能做出甘旨来。”

  据了解，该店经过集团总部建造的中心厨房，树立会集初加工和配送系统，从前端餐桌、中端厨房、后端物流、源头产地等全链条来办理，从源头上根绝糟蹋。②16